La chronique 'Météo de l'emploi' avec Télématin

> L'Hôtellerie et la Restauration

C’est un secteur qui fait parler de lui en ce moment avec le démarrage de la saison estivale et surtout la baisse de la TVA qui passe de 19,6% à 5,5% dans 2 jours, le 1er juillet. L’effet sera triple :

• Baisse des prix
• Augmentation des salaires
• Recrutements

En effet, les professionnels de la restauration se sont engagés à recruter 40 000 personnes dans les deux ans à venir.

Le secteur du tourisme représente environ 1 000 000 d’actifs dont plus de 800 000 salariés. Il rassemble les activés de la restauration (restauration rapide, restaurants traditionnels, cafés, tabacs et débits de boisson), les activités de l’hôtellerie (hôtels, campings, auberges de jeunesse…), les casinos , les stations thermales et de thalassothérapie, les activités de téléphériques et les remontées mécaniques…

• 58% des emplois sont concentrés dans la restauration
• 22% dans l’hôtellerie

La France est la principale destination touristique dans le monde :

• 80% des Français passent leurs vacances en France. Ils constituent la clientèle majoritaire des établissements de tourisme en France. Cette année, les Français voyageront moins longtemps et moins loin. Ils vont privilégier les vacances en France tout comme en 2008.
• 79,3 millions de visiteurs étrangers ont visité la France en 2008.

Le secteur reste le 1er recruteur de France : plus de ¼ des recrutements prévus en France en 2009 se feront dans le secteur de l’hôtellerie/restauration d’après une étude récente de Pôle emploi.

Ce secteur est marqué par l’importance des emplois saisonniers, qui représentent plus de 40% des emplois durant la période estivale. Pour ceux qui recherchent un emploi, il y a encore de nombreuses opportunités.

C’est encore un secteur où l’expérience prime sur le diplôme : il est possible de démarrer en bas de l’échelle et de grimper très rapidement tous les échelons.

• Avoir le sens du service, vouloir faire plaisir aux autres,
• Etre travailleur, car ces métiers sont exigeants,
• Faire preuve de précision,

Beaucoup de métiers du secteur recrutent aujourd’hui, et continueront d’être porteurs dans les prochaines années . Deux métiers se distinguent :

Cuisinier (H/F)

Le cuisinier peut exercer dans un restaurant, un restaurant d’entreprise, une entreprise de restauration rapide . Il achète les produits, reçoit les livraisons, établit le menu et prépare les plats.
Selon la taille du restaurant, les tâches sont distribuées entre les différents intervenants en cuisine : chef cuisinier, chef de partie, commis de cuisine. En l’absence de plongeur, le cuisinier effectue l’entretien : il nettoie ustensiles et plans de travail, il fait la vaisselle et range le matériel.
C’est un métier qui exige une grande précision.

Pour être cuisinier dans un grand restaurant, une formation BEP / CAP cuisine ou un Bac Pro Cuisine est requise. Le métier est aussi un métier de reconversion : chaque année, l’Ecole Ferrandi forme plus de 80 personnes au métier de cuisinier, dans le cadre d’une reconversion complète.

Réceptionniste (H/F)

Le réceptionniste se charge de l’accueil et du confort des clients, dans les hôtels, les campings notamment. Il s’occupe également des réservations et des encaissements. Pour satisfaire le client, il répond à toutes les questions et donnent parfois des informations touristiques à la clientèle étrangère. Le fait de parler plusieurs langues étrangères est un véritable atout.

Le métier est accessible sans formation particulière.