THIERRY CURIALE : le chef qui voulait être roi !
C'est l'histoire d'un quadra des télécommunications qui plaque tout pour faire partager aux autres sa passion pour la cuisine en ouvrant un restaurant. Loin de tout angélisme, il exprime son point de vue sur son nouveau métier, ses bonheurs et ses difficultés… Réaliser son rêve, c'est tout un apprentissage !
METEOJOB : Avant d'ouvrir Nuxis au mois d'avril 2008 que faisiez-vous ?
THIERRY CURIALE : Adolescent, lorsque j'ai émis le souhait de faire l'Ecole hôtelière, mon père m'a répondu « passe ton bac d'abord » ! J'ai donc passé mon bac, puis me suis inscrit au Conservatoire d'art dramatique de Lyon pour devenir comédien. Ce que j'ai fait pendant quelques temps à Paris. De fil en aiguille, je suis devenu commercial, j'ai repris des études de gestion puis un 3ème cycle à Sciences-Po. Tout ceci m'a conduit à exercer des fonctions de directeur marketing pendant 10 ans à France-Télécom.
METEOJOB : Que s'est-il passé pour que vous décidiez de quitter ce chemin tout tracé ?
THIERRY CURIALE : Pendant toutes ces années une petite voix lancinante me chuchotait à l'oreille « Et la cuisine ? ». Arrivé à 40 ans, comme beaucoup de personnes, c'est bien connu, je suis entré en crise. J'avais un terrible sentiment de perte de sens. Ma situation m'est apparue comme une sorte de « confort inconfortable ». A la fois j'avais des moyens d'action et en même temps les contraintes étaient telles que je ne pouvais pas vraiment agir.
METEOJOB : Sur quoi vous êtes-vous appuyé pour rebondir ?
THIERRY CURIALE : J'ai fait ce que l'on appelle un retour aux sources. Aux sources maternelles car ma passion première pour la cuisine vient de ma mère, magicienne experte en cuisine lyonnaise. J'ai aussi repris tout un héritage paternel dans la mesure où mon père était lui-même chef d'entreprise et entrepreneur (dans le bâtiment). Originaire de Sardaigne, il portait en lui la tradition culinaire italienne. Nuxis, le nom de mon restaurant est celui de la ville natale de mon père.
METEOJOB : Comment avez-vous procédé pour changer de métier ?
THIERRY CURIALE : J'ai pris un congé individuel formation (CIF) pour passer un CAP de cuisinier à l'Ecole Grégoire Ferrandi à Paris. En complément, j'ai suivi des modules sur la législation du secteur, sur la faisabilité économique d'un projet de restaurant et sur le contrôle d'exploitation. Et puis je me suis lancé !
METEOJOB : Avez-vous pris un risque important pour faire ce saut dans l'inconnu?
THIERRY CURIALE : J'ai surtout pris un risque financier car il m'a fallu beaucoup emprunter pour ouvrir Nuxis. Ce risque, j'étais prêt à le prendre car c'était vital, viscéral même.
METEOJOB : Comment se passent vos premiers pas de chef et de directeur de restaurant ?
THIERRY CURIALE : Je découvre la vie d'entrepreneur. C'est une préoccupation constante : on est seul et on fait tout. C'est une solitude relative dans la mesure où il faut gérer un élément essentiel : la dépendance à l'égard des salariés. Dans la restauration, contrairement à beaucoup de secteurs, les personnels ne sont pas interchangeables. Le « turn-over » est très important et peut rapidement mettre en danger une toute petite entreprise. C'est pourquoi, je cherche à fidéliser les deux personnes que j'emploie actuellement en cuisine.
METEOJOB : Comment vous y prenez-vous ?
THIERRY CURIALE : C'est là que mon expérience de manager « moderne » m'est très utile. Les cuisines sont généralement organisées de manière quasi-militaire : les personnes sont cantonnées à des tâches basiques sans aucune marge de manœuvre. Je cherche au contraire à les valoriser, à les rendre autonomes. Pour cela, il me faut déléguer, faire confiance, accepter que les choses ne soient pas parfaites…
METEOJOB : Comment se passe votre nouvelle vie par rapport à l'ancienne ?
THIERRY CURIALE : Je suis devenu un homme de la nuit, je ne me couche jamais avant 2 ou 3 heures du matin ! Aujourd'hui, j'essaie de ne pas tomber dans le « restau, boulot, dodo » pour me ménager des plages de liberté, me nourrir d'autre chose.
METEOJOB : Quel conseil donneriez-vous à ceux qui hésitent à se reconvertir professionnellement ?
Je leur dirais que la vie est courte et que nous avons tout à gagner à nous jeter dans le vide sans filet pour aller à la rencontre des autres et de nous-mêmes. En même temps, il ne faut pas croire que c'est toujours rose de réaliser son rêve ! Tout rêve comporte une part de fantasme, la réalité sait nous le rappeler ! Même si je suis confronté à des choses plus difficiles que chez France-Télécom, je gagne ma liberté, j'ai le sentiment de construire quelque chose qui a du sens. Je leur dirais enfin : soyez le roi de votre royaume, ne vous laissez pas influencer par l'environnement, restez fidèles à ce qui en vous est primordial !
Dates-clé
1963 : Naissance à Lyon
1982 : Baccalauréat D
1992 : DESS « Politiques d'entreprise en développement social », Sciences Politiques, Paris
1992-2006 : Consultant en management et directeur marketing chez France-Télécom
2007 : CAP de cuisinier, Ecole Grégoire Ferrandi, Paris
2008 : Ouverture du restaurant Nuxis (129, rue du Château 75014 Paris)
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